从乡村走出来的川厨名师

——何勇的故事

个人名片：

何勇，男，汉族，1969年出生，四川省资阳人，国家一级厨师，高级培训师，高级讲师，中国注册烹饪大师，四川新巴蜀味王食品有限公司总顾问、巴蜀味王北京商贸有限公司总顾问、深圳千寻餐饮有限公司总顾问。从厨40年，以传承弘扬川菜文化为己任；以厨德为根，厨艺为本，尊师重教，在做一个有信仰的厨师历程中，他始终致力于川菜文化的继承与传播事业。在他带领下的团队，曾为大众餐饮文化打造的烤肉、牛排海鲜音乐餐厅、传统卤菜、传统火锅、传统川菜等多个品牌佳肴，紧紧拴住了广大食客的胃。

本网讯（融媒体记者 刘和平 李飞）在中华民族饮食文化的历史长河中，代代相传的美食佳肴，大多是在口传心授或子承父业的基础上，延续下来的。出生在四川省资阳乡村一个厨师家庭的何勇，由于遗传基因的使然，冥冥之中，被命运安排重复着这一历史逻辑。幼年的何勇在做厨师的父亲影响下，对美食情有独钟。他生在农村，长在农村，每每逢年过节或遇红白喜事，四川传统民俗九大碗，便呈现在他眼前。那是乡村最高级别也是最富有人情味的百人以上“宴会”。多种多样地食材，无一不是自己种的、养的，经过厨师之手，变成一桌桌荤素搭配，碗盛盆装的各种美味佳肴。望着这么多好吃的，不仅勾出何勇的馋虫，还引发了他学着烹制这些菜肴的兴趣，以此满足他的获得感和成就感。随着父亲的岁数越来越大，灶台前的营生也愈来愈心有余而力不足了。此时的何勇，心中萌生出一个梦想，那就是定要将父亲的厨艺传承下去，走出山村，闯荡世界，力争摆脱贫困，做一个有脸有面地美食家和厨师。

朴素地想法和信念，倘若在个人不懈地努力奋斗下，往往有时会转化出一个多姿多彩地美好前景来。怀揣梦想的何勇，信心百倍，经过一番思考酝酿后，决定走出贫困落后的山村，去寻找自己所要的希望。何勇的人生从1984年离开家乡的那一刻，便发生了根本转变。

拜师学艺的路程是艰辛地，也是漫长的。他所拜的第一位老师，就是成都芙蓉餐厅的一位师傅，因为那时还没手机，所以就没有留下照片。经过数年的临灶学习和积累，何勇的厨艺得到长足的进步，再加上他平时认真用功的表现，很快就得到师傅的青睐和赞赏。经师傅推荐，何勇接下了原成都军区一个宾馆的川菜主厨工作。责任加大了，厨艺业务还要不断提升。成长之路，就是在自我要求，自我学习，自我提高的过程中逐步实现的。军区宾馆的主厨工作，给了何勇快速成长和发展的最好机遇期。

后来何勇南下广东深圳在一家火锅店工作期间，主要负责炒料，每天早上现炒锅底。依次下牛油清油、葱段香菜、豆豉豆瓣、花椒魔鬼辣…期间要不停翻炒，全程约6小时。38年如一日，每天从11:30就开始炒，炒完就像蒸桑拿一样，一身汗。锅底每天只炒1锅，够30个中锅使用，比起普通锅底，现炒锅底的辣劲更足，而且不燥，吃完胃里不会烧得慌。连骨汤锅都是每天现熬，熬足6小时的牛大骨汤，满满的胶原蛋白，就算不能吃辣，也不会落单。何勇在这家麻辣火锅店，坚持当天现做，现炒锅底，现熬汤锅，现磨麻酱，现切涮肉，火锅底料1天1锅，卖完即止。

在年复一年，日复一日的厨房灶台的日子里，何勇始终牢记师傅的叮嘱，一定要把川菜文化发扬光大，做一个好的美食文化传承者。经过近40来年的艰苦奋斗，坎坎坷坷，风风雨雨，一路走来，何勇终于有了今天的成就，50多岁他不仅成就了自己，还带出众多好弟子。他多次被评为川菜高级讲师，经常被各大厨师学校邀请去讲课，教授一些传统川菜，成都新东方烹饪学校、中成伟业均有他的工作室。他曾经被多家连锁酒店聘请为中央厨房配送中心管理设计师，负责连锁酒店管理，中央厨房配送中心，新品模式设计。

在成绩和成功面前，何勇不断告诫自己：想要生活的漂亮，就需要付出极大的努力，不抱怨，不放弃，再坚持，忘掉所有那些“不可能”的借口，去坚持那一个“没问题”的理由，才能最后成功。只有坚持，再坚持，努力，再努力，才是工匠人应有的精神！

善于学习的何勇，徜徉在中华美食文化的大全中，取长补短，汲取东西南北中菜品之精髓为我所用，融入川菜烹饪厨艺中，以创新发展为动力，将川菜美食文化的传承进行下去。美食餐饮为大众服务的理念，鞭策他在将传统火锅、川菜、卤菜、小吃等厨艺传授给徒弟的同时，更注重教徒弟们首先得学会怎么做人，只要“努力付出，就会遇见不一样的自己。只有坚持，再坚持；努力，再努力，你就是最棒的。”只有具备了厨艺道德双馨，才能真正学到川菜美食文化的真谛。

数十年的厨艺生涯打磨，沉淀了何勇人生中最实际、最真切地感悟，即，选择和谁在一起，向谁学习，和谁交朋友，和谁共事，甚至和谁结婚，都决定着你的未来。

2021年7月17日（周六）成都郫都区，何勇收徒活动——徒弟刘云川，深圳千寻餐饮公司厨师长；徒弟姚海涛，农全意藤椒牛肉火锅厨师长

编辑：杜风